POUR LES FÊTES

Cuvée Saint Jean Bouche d’Or - vin passerillé  

Appellation : Vin de France / Degré d'alcool : 14,5 % ; bouteille de 50 cl
Couleur : Blanc
Cépages : Clairette et Rolle
Vin liquoreux, d’une grande saveur, due à sa concentration en sucre et en arômes obtenue par le séchage des raisins sous l’action du vent pendant plusieurs mois.
Après le pressurage, la fermentation alcoolique se fait en fûts de chêne et elle n’est pas arrêtée artificiellement (pas d’ajout d’alcool ou de soufre).
Dégustation et Accompagnement : Robe jaune dorée. Nez aux arômes de fruits confits, de noisettes et de fruits secs. En bou¬che, une belle fraîcheur se marie avec beaucoup de rondeur. Ce vin aux arômes de fruits secs est très long en bouche. La température idéale de dégustation est de 10 à 12° C. Ce vin accompagnera avec le même bonheur des apéritifs (comme des toasts au saumon, au Roquefort ou des charcuteries fines), des entrées (comme des melons) ou des desserts (surtout à base de châtaignes, de fruits secs ou de mangues).

Cuvée Sainte Sophie - méthode traditionnelle

Appellation : Vin mousseux de qualité / Degré d'alcool : 12 % ; bouteille de 75 cl
Couleur : Blanc
Cépages : Clairette et Rolle
Après sa première fermentation en cuve, la deuxième fermentation se fait en bouteille selon la méthode traditionnelle.
Dégustation et Accompagnement : Robe jaune pâle. Nez floral. En bouche, attaque de bulles fines et vives, notes de miel en finale. Ce vin pétillant se déguste en apéritif ou en début de repas. Un vrai vin de fête. Le déguster entre 8 et 10°C.

Cuvée Sainte Catherine

Appellation : IGP Cévennes / Degré d'alcool : 12.5 % ; bouteilles de 75 cl
Couleur : Blanc
Cépages et terroirs :  Rolle. Implanté sur des marnes gréseuses et des grès ferrugineux.
Vendanges : Les vendanges sont effectuées à la main, en caisses, en triant soigneusement les grappes sur la parcelle pour n’encuver que des raisins parfaitement sains, de sorte à pouvoir baisser les doses de SO2.
Vinification : Le rendement n’excède pas 50 hl/ha.
Cette cuvée a été élevée en barriques pendant 6 mois, avec un bâtonnage régulier de la lie fine. La fermentation malo-lactique est achevée, conférant ainsi à ce blanc une stabilité microbiologique tout en gardant une teneur en SO2 faible.
Dégustation et Accompagnement : Robe jaune pâle. Nez floral aux notes d’agrumes et de fruits exotiques. En bouche, une belle fraîcheur avec des arômes d’agrumes. A déguster rafraîchi (10 à 12°C) après avoir été aéré une demi-heure, sur les poissons grillés ou en sauce et les coquillages. Cette cuvée peut se garder entre 2 et 3 ans.

Cuvée Saint Ambroise

Appellation : IGP Cévennes / Degré d'alcool : 13.5 % ; bouteilles de 75 cl
Couleur : Rouge
Cépages : Ce vin rouge, issu d’un assemblage de Grenache, Syrah et Cabernet franc
Vendanges : Les vendanges sont effectuées à la main, en caisses, en triant soigneusement les grappes sur la parcelle pour n’encuver que des raisins parfaitement sains, de sorte à pouvoir baisser les doses de SO2.
Vinification : Le rendement n’excède pas 35 hl/ha.
Pour répondre à la diversité de nos terroirs, nous effectuons des micro-vinifications en vendangeant chaque parcelle en fonction de sa maturité.
La vendange est vinifiée foulée-égrappée. La cuvaison et la fermentation alcoolique durent de deux à trois semaines. Ce vin est élevé en barriques pendant douze mois.
Dégustation et Accompagnement : Robe grenat brillant. Nez de de mûres , de violette et de café. En bouche, il a une belle fraîcheur avec des arômes de mûres et de poivron confit. A déguster chambré (16 à 18°C), sur les gibiers, les viandes en daube et certains fromages. Cette cuvée peut se garder entre 6 et 7 ans.