CUVÉE SAINT SIMON

Appellation : Vin de Pays des Cévennes / Degré d'alcool : 13.5 %

Millésime 2023

Couleur : Rouge

Cépages et terroirs : Syrah 60 % et Grenache 40 %. Le Grenache est implanté dans des roches sédimentaires de transition grès - marne et sur des calcaires silicieux. Le Syrah est implantée dans des calcaires gréseux.

Vendanges : Les vendanges sont effectuées à la main, en caisses, en triant soigneusement les grappes sur la parcelle pour n’encuver que des raisins parfaitement sains, de sorte à pouvoir vinifier cette cuvée sans aucune addition de SO2.

Vinification : Le rendement n’excède pas 50 hl/ha.
Pour répondre à la diversité de nos terroirs, nous effectuons des micro-vinifications en vendangeant chaque parcelle en fonction de sa maturité.
La vendange est vinifiée foulée-égrappée. La cuvaison et la fermentation alcoolique durent de deux à trois semaines. Ce vin est élevé en barriques pendant dix mois avec un bâtonnage régulier de la lie fine. La mise en bouteille a lieu 10 mois après les vendanges.
Ce vin n’a reçu aucune addition de soufre à aucun stade de la vinification, ni à la mise en bouteille.

Dégustation et Accompagnement : Robe rouge violacée. Nez aux notes de mûres et de cerises. En bouche, c’est un vin tendre avec une belle fraîcheur aux arômes de mûres et de cuir. A déguster chambré (16 à 17°C), de préférence carafé, sur les viandes rôties ou les fromages.

Conditionnement : Bouteilles bordelaises de 75 cl, en cartons de 6 bouteilles couchées.

Le prix s'entend TVA 20 % comprise.